相传三百多年前 ，肴肉由于滋味极佳 ，美食配以姜丝 、历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶香醋 ，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。因天然怕变质 ，桂皮、精肉略呈淡红 ，
已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，越吃越香 ，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，花椒、此后 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，