“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶也被香味吸引止步 。肴肉此菜上桌时 ，美食用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色。因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，不肥不腻 。茴香 、此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水，并当即在店里吃了起来 。
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外。众人前来询问，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，从此 ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。