3 、蒜苔切段 ，重庆锅烧热，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆姜1块、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
期间注意翻动几次；2 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，另起锅 ，大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片，油烧热后 ，蒜苔 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，