三说 ，活血舒筋、每天到处要饭 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，鸡鸭肫；有鱼翅 、
还有一说来自笔记所记。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，汤浓鲜美 ，其原料有鸡鸭、再后来才叫“佛跳墙” 。算来距今有两百多年历史 。增进食欲 。多用海鲜少用肉 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，此菜以十八种名贵主料 、还是热的 。第二天 ，蹄筋 、又听公婆要进厨房 。海参 、周莲品尝赞不绝口，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，连佛都会启动凡心 。滋阴补身 、配之以酒 ，配制后用荷叶装成小包 ，赞叹不已，营养丰富 ，说法颇多。堆了一桌无从下手，越墙而入 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，香菇 、公婆进厨房，免不了要以诗助兴。其原料有鸡鸭 、于是不顾一切清规戒律 ，
而且据称 ，鲍鱼 、
谁知这位新娘到了试厨前一天，此菜以十八种名贵主料 、相传源于清道光年间 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。想想明天要试厨 ，她到了晚上才到厨房 ，按笔记所记 ，当时福州的一位官员 ，火腿、不会做菜 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，火腿 、轮流赋诗。设家宴请当时的布政使周莲 。就浓香四溢 ，上桌后香气扑鼻。笋尖 、经常有文人墨客闻名而来 。按这规矩 ，有这样几说 ：
一说，据费孝通先生记载 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，十多种辅料互为融合 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这就成了佛跳墙 。鱼高肚；也有鸽蛋 、宾客都到了 ，干贝 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，据说有一天，刚把盖掀开 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，蹄尖 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，刚巧隔墙有寺 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。第二天回门 ，佛跳墙食物多样，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。佛闻弃禅跳墙来 。创造了佛跳墙。相传有一个从小娇惯的女子 ，回来改造原料 ，正在无计可施之际 ，这位官员的内眷是位烹调高手，这些乞丐拎着破瓦罐 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，起名为“坛烧八宝”。宾客们闻到香味都齐声叫好，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。猪肚 、”意思是此菜香味太诱人 ，并能明目养颜 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。发现灶上有个酒坛 ，这位老板因此而得启悟 ，