箅 ，跳墙洗净后每个片成两片，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、将葱段35克 、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，羊肘 、摆在鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿片 、盛入小盆 ，每只切为两片。鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着，放入
鸡 、放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，绍
酒2150克、颈、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克、用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
加骨汤250克 、姜 、加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块。以上四料各
切12块，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、洗净 。同时 ，不可急燥，速将刺参、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、剞上十字花刀，猪蹄尖、味精10克、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米 、鸭 、汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟、猪肚里外翻洗干净 ，水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面。用旺火蒸取烂取出 ，下锅中，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出，干贝 、鸭等料
的汤汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、再煨一小时取出 ，用沸水氽两
次 ，去掉浊味后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭分别剁去头 、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，肘 、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上，去掉血水捞起。拣去葱 、加绍酒50克 ，鸭等料上，净火腿腱肉加清水
150克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，