4、甜皮烧热后 ，详解卤煮后略控水；
6 、风靡并且大油泡变小油泡，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油，甜皮可用白糖加少许水，
高度白酒、加入白糖 ，如果没有麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7、麦芽糖20克 、
小贴士 ：
1、小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，再用五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水 ，如果本身为较稀的 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后，糖色就炒好了；
3 、加入1小碗清水；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、用热油淋熟的鸭子；
8 、放入腌制好的鸭子；
5 、盐 、要先炒成糖色 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，在第3步中 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候，没有老卤水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、生姜 、最后一步很关键，一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。