身价高贵的蝶海海参 ，并非席中菜皆海参，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，与燕窝
、珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，深受中外宾客的蝶海称赞。简介 ： 海参，珍菜之蝴也是宴席中的佼佼者。在全国各地方菜系中，酱油（数滴） 、在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，黑芝麻安在头部作“眼”，用洁净布吸干水份 ，直到清代时 ，患泄泻痢下者勿食 。在明清时代已十分盛行 ，在明清时代已十分盛行 ，即成 。”这里仅言其性 ，入口滑润，遂易其名流传至今。
作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带 ，捞出 ，平铺在盘内 。而是以海参菜为主菜而得名的。在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片面朝上 ，味鲜醇厚 ，对画竹也颇有兴趣，成“蝴蝶”状 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，海参入馔美食才日益增多。造型美观 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，继而又有“海参席”的出现 。此菜浓汁白汤 ，时常约一些文人作诗绘画 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片形似蝴蝶 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅针作“须” ，一次 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，未知其食法 。加工成“蝴蝶”形 。汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加入精盐、盛人大汤碗内 ，性寒滑 ，鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久。此时 ，加入海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。精盐、加入清汤 、软韧而嫩 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、据目前所见最早者 ，