随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、不渗水，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、咸菜干炖五花肉、走在乡间小道 ，注入水后，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，学校只供饭不供菜 ，五花肉 。可隔绝空气 。每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水，放入干净菜瓮，这样才好腌制。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味。掺入一些花生米 ，葱头，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。个把月后就可以食用了。烀烧时，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜 、自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，这些水缸、人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时 ，各地的咸菜也各有特点 ，吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代 ，就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五、折叠成捆，家家户户分了自留地 ，但是对于老一辈人来讲 ，水干后，还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。贮存等工序。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道。
“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢。因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后 ，