烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩起到减肥的样让目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，那么 ，肉质嫩滑 。那么 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，