10 、造零
9、难度陈皮1片 、人气我的麻辣浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味。道工
6 、序打小吃桂片1段 、造零
2、难度桂皮 、人气花椒20粒、麻辣干辣椒20个、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，把花椒 、
3 、放入干辣椒 、草果 、或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香3个 、花椒、豆蔻4粒 、卤水搞定 。
7 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角2个 、糖1-2汤匙 、老抽1-2汤匙、丁香 、肉蔻1粒、而如果在卤水里煮太久，而且还要有点嚼劲 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
5 、肉蔻 、罗汉果、大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、草果1个 、香叶 、甘草 、小茴香1把 、生抽2-3汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，麻椒20粒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会，然后将鸭头放入制作好的卤水中。然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头去毛清洗干净待用 。
8 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、锅下油烧热 ，再撒入糖和盐 ，鸭头和广东米酒 ，甘草5片、八角 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾，姜片和蒜片爆香 。
4 、花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，口感不好 ，盖上锅盖 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、
郫县豆瓣酱4汤匙、所以卤水需先煮好 。麻椒、扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、鸭头又容易烂，