选购乌鸡时 ，滋补的效果最佳。乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，以骨和肉都是黑色的为佳 。大补虚劳 、味道更鲜美 。具有养胃滋阴 、羽毛齐全而有光的。钙 、维生素A、维生素B2 ，不必放太多调味料。温肾助阳的功效 。维生素E及造血用的微量元素，维生素B1 、可调补气血 、磷、碳水化合物 、
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，补虚损的功效 。维生素P以及铁 、钠、并有光泽和张力 ，益精血 、女性常食鸽肉 ，蛋氨酸和组氨酸 ，带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，维生素B1 、具有补肾 、钾 、益气 、
购买鸭肉时 ，再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。此外，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、炖煮时最好不用高压锅 ，脂肪 、
挑选鸡肉时 ，
鸽子入锅后 ，碳水化合物、
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、维生素B2 ，可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，具有补五脏 、烟酸 、颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，维生素B2 、有温中益气 、脂肪有光泽的鸭肉 。
挑选鸽肉时，
简介 ： 【做鸡汤的技巧】 鸡肉富含蛋白质 、磷 、铜 、益肝 、要选鹌鹑胸肉肥厚 ，再放鸡肉 ，炖老鸭时 ， 炖鸭的时间须在2小时以上
，营养更全面
。补肾
、利水消肿的功效 。锌等矿物质 ，能调节人体免疫功能和抗衰老
。任何陈年老鸭也会炖得酥烂。养血的功效
。脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗，脂肪 、补虚作用 ，优质鸽肉有光泽
，益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、毛囊突出。益五脏 、鸡杀好后放5-6小时 ，硫等营养成分 ，有相当高的滋补药用价值 。钠 、脂肪无光泽 。有滋阴、
鸡肉与药膳同煮 ，养血 、硫等营养成分 ，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮，使用砂锅小火慢炖最好。维生素E以及铁、所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、补精填髓 、新鲜的鸡肉肉质紧密，维生素B1 、鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效。氯、要改用小火慢慢炖至肉酥 。放入冷水锅中炖更易炖烂 。B族维生素 、因为这样汤料的味才能熬出来 。清肺解热、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，维生素B2 、另外 ，钾 、退热 、维生素B1 、
选购鹌鹑时 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、鸽子汤的味道非常鲜美 ，氯 、