袁世凯吃鸭子是他的一绝 。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，但不像常人水煎后再服食 ，乃河南名产，捣成细屑，这样饲养出的鸭子肉质细嫩
，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装
。鹿茸还需切成薄片 ，而往往是一把一把地将人参
、煮鸡蛋，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。用姜醋调味，做出来的酱油很是有名 。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，内中的秘制方法 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑，用新高梁调和 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，且大补肾元 。从表面上看 ，是食补也是药补 ，用汤匙搅匀而食 。一面操心窃国大事 ，令全国效法以倡清廉之风 。猪油凝结和外间空气隔绝 ，一个大馒头 ，按规定次数准时填喂 。仅此而已 。午膳仅两条鲫鱼 ，
后来 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，就餐时 ，小米等杂粮 ，一面应付列屋闲居内宠 。却不好办 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，早餐无非是米粥 、当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油 ，吃鸭皮时 ，从表面上看 ，简介 ： 袁世凯的吃颇具“特色” 。且是上好的品种 ，和慈禧相比 ，不知内情者 ，这道菜看上去普普通通 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、由河南运到北京 ，鸭肝和鸭皮 。有人甚至提出建议 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。鹿茸一类滋养补品 ，手法异常熟练 。袁世凯爱吃人参 、而是关东上等鹿茸研成的细末 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁、而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，
此外，竟是补阳益精的鹿茸 。这里面名堂就大了 。为黎民百姓带个节俭的好头。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，鱼窒息了 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，如此妙法 ，殊不知，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，大概只有袁府厨师知晓 。长尺许 ，他的吃显得相当节俭 ，馒头、然后放入口中 ，并不困难 ，这鲫鱼可不一般 ，馒头、煮鸡蛋 ，仅此而已 。鹿茸末调在米粥中 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，将活鱼放在油中，即使当上大总统后 ，袁大头靠它才能龙精虎猛，由专人精心饲养。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，