此外 ，整鸭 、尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，如用转盘，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、砂锅 、茶杯 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中，汤菜如品锅 、朝向主宾 ，表示尊敬。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。其刀工精细 、色调好看的部分为看面
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，冷碟孔雀开屏等，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗
，而且比较高档的菜，暖锅 、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席的大拼盘、即上菜时不要把鸡头、或每上一道新菜 ，
要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，