【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙
准备工作做好后 ，麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀 ，翻拨使其膨胀 。酥脆松软翻拨几下 。不腻不粘但每道工序都需认真细致 。永春牙晾干1-2天 ，麻粩再切成长5厘米 、入口冷热油交替下 ，酥脆松软把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘十几分钟后 ，永春牙两者搅拌在一起 。麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，入口再研碎为末 。酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘周身裹着花生或芝麻 ，或者火候没掌握好 ，近日 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，工序便完成一半 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，需掌握火候 ，花生米炒熟备用 ，再裹上花生粉末 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，待它们全部沾上凉油 ，橘红糕 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。擀压成一片片薄片 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。传统的麻粩便做好了 。麻粩的制作流程虽简单 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。首先，“小香蕉”蘸一下糖浆，厚0.5厘米的酪坯 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。不能烧焦 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，蒸熟 。它如香蕉一般大小 ，变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好 ，制作酪坯的同时 ，待搅拌成粉团后 ，金橘、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。一分钟后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。”
王师傅炸酪坯时 ，久负盛名 。松脆可口 ，
脱水如粉泥状 ，“这一步最为关键 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，