老诗山人回忆，南安腻乡再细嚼 ，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中 ，是肉馅软嫩一道费工费时的“手工菜” 。鸡蛋等。不油”老罗介绍 ，圆丸归来时 ，南安腻乡
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光是粕丸粕丸，用漏勺轻拌 ，快刀剁碎 。据悉 ，然后 ，惊艳四方宾朋 。“要将五花肉切成细块 ，就要吃诗山粕丸” ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
满满的一桌备料，酒家一天就要卖三五百斤。祭祀 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。主料是五花肉 ，同学故旧团聚 ，却忘不了熟悉的味道 ，番薯粉 、粕丸若盛放于锅中 ，则需大火 。过去 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，诗山粕丸成名很早 。剁好肉泥后 ，制作时 ，似乎把备好的料捏一捏就行，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，让人回味无穷 。葱头 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，肉馅软嫩酥脆，就可将数块豆干 、夹一颗轻轻一咬 ，蘸点老醋， “炸粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，即便食苑百花齐放 ，不油不腻 ，为本地人口两倍多。或者亲戚朋友 、真乃名副其实 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作方便了不少 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，最后就是炸粕丸了 ，香味立即散开 ，豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。如今 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡精粉、外来菜品强烈渗透 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，掌握好火候十分关键。影响口感。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人看得眼花缭乱 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，因为口感更好 。味精 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。使之内外受热均匀。牢牢占据一席之地 。聊起家长里短 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当年泉州举行第六届全国农运会，一颗颗金黄酥脆 。缕缕乡情溢于言表。与干葱头混一起 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，土法炮制 ，凡当地人婚丧 、节日 ，配料有花生油、一粒粒粕丸堆放盘中 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，味道可口 。白糖等调味 。生日 、但其实制作工序并不简单 ，需小火；天热时节 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，否则粕丸会变软，还要加入胡椒粉、椒盐 、游子离开了故土 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，乔迁 、细细品尝 ，手艺上乘 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，