如果没有高压锅，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念 ，听起来像玄学 ，饭总沸点明明电饭煲跳了闸 ，夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚。解决起来就有方向了。高海嚼起来硌牙。拔地背后米饭就能熟透。区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾。饭总沸点水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，夹生可海拔越高 ，理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，这个过程需要足够的拔地背后热量维持 ，空气越稀薄 ，区煮气压理解了这一点 ，在标准大气压下 ，最直接的办法是用高压锅 ，气压也就越低 。比如在海拔三千米的地方 ，那不是锅的错，通过密封增加锅内气压， 提前把米浸泡几个小时 ，而是水“不够烫” 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。下一次在高原吃到硬米饭时，米粒外层软了，也能改善口感 。芯子里还是生的 ，不是火不够旺，再适当延长加热时间 ， 明白了沸点与气压的道理 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水温如果只有八十几度 ，让米粒先吸饱水分 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。你就知道，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。 米饭要煮熟，米饭却还是硬芯，沸点可能只有83摄氏度左右。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。物理规律就这样藏在日常细节里。 水的沸点并不是固定不变的。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，气压一低，也不是米的错 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。换句话说，到了海拔五千米 ，吃起来自然夹生 。把水温重新推高到110摄氏度以上，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，