用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养润滑。主食油饼 、加碱碳酸钠、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养点心等油炸食物膨化 、主食油饼
、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、“泡打粉”、米粉等更筋道 、碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、口感更黏稠 、切面 、酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族，明矾等） 。
