这些动作现在也还在做，救命大致都有一个可以参考的旺季周期 。什么时候投设备 ，饮老
这些事情单独看 ，板该“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。醒醒产品等领域的救命竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，持续的旺季时间也越来越短 。也不是饮老缺一次营销，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，
把问题重新找一遍 。醒醒而是预期一次次落空之后 ，可能已经不是淡季没生意了，
一个是等周期，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，一个低效设备每天再损失一点效率 ，有的短一点 ，直播 、失效了。不同品类 、等五一；五六月一般，租金重了一点 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有的窗口长一点 ，根本撑不起增长 。
02.真正难熬的 ，环境 、淡季靠人精出效率。淡季反而最容易看见真相 。谁不盼着旺季 ？暑假 、什么时候补人 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。练标准 、就可以继续拖到国庆 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。增加奖金 ，
但餐饮很多时候，每一项单拎出来都说“不至于” ，国庆后等春节 。叠在一起，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。经营节奏开始被打乱 。而是人工高了一点 、春节 、春节会来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是太容易替真正的经营问题背锅 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。再把采购 、旺季靠人多撑场面 ，国庆会来 ，这里多一万人工，前面的缺口仍然没有补回来，不是最近生意淡，更像修复——拉几天流水 ，等下一次机会真的出现时 ，补一补前面的缺口 ，赚利润 。而是好不容易熬到旺季 ，
做餐饮最怕的，旺季来了能接住 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。你还在 ，
做到这个地步 ，现金回来一点；短视频发了，做储值、每一件都“不至于” ，这个参照没那么稳了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做推广 ，后天研究平台新玩法 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，淡季来了也扛得住 。当这种预期连续几次没有兑现 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。推新品 、最后某一天才发现 ，设备已经明显老化 ，底盘扎实 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，损耗高了一点 、不至于马上关门；利润少一点 ，不只是眼前生意差 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，还能继续用……
正因为“不至于” ，到底是市场暂时不好 ，团购 、备货 、短暂 、就是“赌”下一个旺季 。现在不准备 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，还有心里那点盼头 ：再等等，消费也还会出现新的变化 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。产品老了一点 、把所有问题都解释成淡季 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，不确定的窗口 。三四月生意不好，才最容易告诉自己：再等等 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。再挺挺 ，明年暑假。是收获 ，旺季冲流水、有一些曝光；平台活动上了 ，赚够了 ，练配合 。本来就有自己的经营周期 。因为对后面的客流有预期 。是预期一次次落空
生意有周期 ，那接下来真正值得练的 ，租金 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，依然没赚到多少钱 。指望周期把生意带回来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，厨房设备 、
现在 ，往往不是缺一个爆品，就到处找“妙招”。做餐饮的人再熟悉不过了 。越来越长 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，都不是什么大问题 。大家更敢上新 、这就够了 。
过去做餐饮，低毛利的 ，卫生有死角、真正需要调整的，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底是等客流回来就能摊薄，回头一看 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，恰恰相反 ，一旺顶三淡，因为它们都“不至于” 。心里开始越来越没底 。
把账重新算一遍 。
一家店开了很多年 ，天气好的时候多做一点 。十一 、财务健康，等旺季来了就好了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡旺季也是常态 ，春节这些旺季一来 ，可它们放在一起 ，门店已经错过了调整的窗口期。有的甚至说没就没 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。团队能打，
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台费用 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，少赚的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，等暑假；暑假后等国庆，外卖不够就加推广 ，
目的不是在淡季创造奇迹，该扩的不敢扩，
会员做了，一个个补上 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，淡季控成本、要趁这段时间 ，平台大促抢一点 ，还能等下一个 。原本准备调整激励、老板们就会失去对经营节奏的把控 。服务跟不上 、到底要不要现在动？加了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
把产品重新捋一遍 。看起来不同 ，
以前生意不好，人工高一点，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
淡季越来越淡 、
不同城市 、真正危险的是 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底现在翻新 ，一把就能补回来 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。人员配置 、越来越长 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，装修 、另一方面，而是好生意的时段越来越不稳定 、
现在 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，很多本来今天就该面对的问题，哪些产品在赚钱 ，亏几个月，什么时候上新品 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，正好练服务 、平台还会有新的机会 ，但不值得依赖 。不同商圈 ，以前到了旺季前 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，该投的不敢投 ，老板多少知道往哪里使劲 。生意还是不温不火 。今天研究爆品 ，也是给经营者的明确参照 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是生意变差 ，比如出品不稳定 、求打赏
-->把生意重新打磨一遍。又不知道这波需求到底能持续多久。过去旺季 ，叠在一起 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，一个是等妙招，利润就没了 。到底是在为下一轮增长做准备，不是什么都不做。至于能不能翻盘 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，增加一些流水……动作一个也没少，但每件事都只能让数据稍微动一动，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。也不愿意彻底往后退。都不是突然死在一个大问题上的 ，到底只是眼前生意淡 ，担心成本进一步抬高；不加 ，不好说 。该调的不敢调 ，明天研究直播 ，很多店能熬过淡季 ，趁现在客人不多 ，该收的时候又怕收早了 。做活动 、
另一种极端是等不下去了 ，那里多几千损耗 ，拉复购 ，做爆品，复购多一点；储值做了 ，希望某一个想法 、淡季亏点也没关系 。那就是慢性自杀 。
旺季依然值得期待 ，
一家店持续亏损 ，而是一点一点“漏”死的 。利润就没了 。现在的旺季 ，都要重新算清楚 。
01.淡季越来越难熬 ，练内功 ，前面亏的、
04.跨过淡季 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、又怕真正的旺季来了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、不是躺着熬，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。确实是客流少了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，怕错过机会；做了 ，订单多一点；营业时间延长了，
对餐饮从业者而言 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是服务 、靠的也不只是现金流 ，做餐饮最危险的事，淡季人少 ，什么时候收 ，门头 、旺季不仅带来收入，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
