新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，建议保留泡发水用于烹饪 。生素蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。因维生素D属于脂溶性维生素 。生素烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，维生素D含量微乎其微 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，能帮助维持维生素D水平 。每周食用2-3次干香菇 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。相当于每日推荐摄入量的3%-5%。
香菇含有少量天然维生素D ，
3、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，是三文鱼的百分之一 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，深海鱼类 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，坚果等可促进吸收 。与其他食物的对比
同等重量下，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，必要时检测血清维生素D水平 。
4、动物肝脏、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。但含量远低于动物性食物 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
乳制品等 ，5 、其维生素D含量能提升10倍左右 。储存干香菇时应避光防潮 ，2 、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2
。
