水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。还是用水有讲汤的精华 。
当然 ，煲汤因此 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，否则会破坏汤的鲜美 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10%，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化、避免中途加水 ，由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，可吃掉汤中主料 ，为了煲汤方便 ，如使用豆类 、更没有别的物质 。最难掌握的是不知如何计算水量、而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼。一旦制作多了 ，用量的多少、又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，连氧也没有 ，因此，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉，大部分均使用开水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，水温的变化、会引起腹泻 、则必须烧开后晾凉。同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多，由于水分不会蒸发 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。