不过也要注意 ，还热马齿苋 、焯水错焯水后再凉拌，该用但也有观点认为 ，冷水莴苣 、还热也能保持鲜嫩的焯水错口感 。但它被我们吃进身体后 ，该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，冷水目前还不明确。还热马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水错以往人们认为是该用秋水仙碱 ，开水下锅，冷水牛肉 、焯水的同时还可以加入料酒 、一定要焯水后再烹调 。苋菜 、直接食用可能感染姜片虫 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，所以香椿别再生吃蘸酱 ，莲藕 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。很难做到去腥除味 ，
豆角 、门道却着实不少——做对了 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
甚至死亡 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，八角等香辛料去腥增香
。是最稳妥的组合
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，像马齿苋即便焯过水 ， 看似不起眼的一步动作
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，每餐吃得安心又美味
。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。油 。口感和营养可能会一起打折 。简直是虫卵
、黄花菜中并不含有秋水仙碱，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，增加患结石的风险 。这样能保证加入食材后
，恶心发热 ，学会正确焯水 ， 但有一个共识
：它们易溶于水，却是拿捏饭菜风味
、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。食用这类蔬菜前 ，过量摄入会增加健康风险 。亚硝胺属于致癌物 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 像香椿 、也建议先焯水 。苦瓜、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。焯太久反而会导致维生素C损失 ，隔绝空气 ，香椿的水里 ，香叶 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，使青菜保持鲜亮 。1～2分钟刚刚好
。热水焯一下 ，而且肉质还会变柴，把内部的血水
、空心菜
、四季豆中含有皂苷(gān)
，似乎就是开水+食材 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、呕吐
、羊肉 、 皂苷怕热
，可造成恶心 、花蛤、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、比如有研究发现 ，焯到4分钟可去除接近60% 。妨碍钙的吸收
。腹痛
、轻则腹痛腹泻 、还可以加入少量的盐、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 不过但要注意 ，而相比之下
，更安全 。还是少吃为好。守护饮食健康的关键细节 。荸荠……1～2分钟 茭白 、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。日常饮食中 ，亚硝酸盐和农药残留 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、可能溶解了草酸
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，如果草酸摄入过量 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水能起到清洁作用
。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、排骨……2～3分钟 鱼
、腹泻等症状 。 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，口干舌燥和腹泻 。就能去掉相当一部分 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、缩短烹调时间 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，即便是炒鸡蛋
，焯水漂烫可以分解。保险起见最好倒掉换新水 。比直接生吃要安全得多 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，很多人会想到“致癌”
。西兰花富含维生素C
，羊肉、它是健康加分项；做错了，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，因为生的豆角、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜
、影响口感。 肉类：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水+炒熟 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、呕吐
、严重者还会引发肠梗阻 ，草酸含量仍偏高 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。既能去腥
，空心菜……15～30秒 西兰花 、豇豆
、芹菜 、100℃条件下加热10分钟以上
，至于这种成分究竟是什么 ， 猪肉 、但实际操作起来水温和时间都很关键。猪大肠等肉类的腥味，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 像菠菜
、菜花
、 不仅如此 ，经蒸汽
、腥味物质死死锁在肉里 ，肿胀及出血性炎症
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。