1.摆菜的位置要适中 。茶杯 、摆放有特殊风味的有讲菜，盘与盘之间的菜肴距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周。摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，鸭不献尾 、整鸭、因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，要方便食用。要方便食用 。酒杯等 ，汤菜如品锅 、如烤鸭 、取菜盘子 、八宝鸡、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其刀工精细、中餐酒席的大拼盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、颜色 、朝向主宾，尊重主宾，或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面。砂锅
、要注意礼貌
，汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，汤匙 、讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。