而且来得快去得也快 。芥末椒辣辣椒素不挥发 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。真正解辣要靠牛奶、理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。主要留在口腔。冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，短暂的冲鼻 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，所以芥末的“辣”是冲鼻的、同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点，一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，一个让你上头 ，大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素一结合 ，因为辣椒素是脂溶性的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物。于是产生持续的灼烧感 。