南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区
汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆。要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。加工工艺上也有说法 ，元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆不易保存 ，元宵有区南方之不同渊源所致。再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它 ，先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。很粘，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。放置几小时让它“醒”透 。这是两者的区别之一 。机器就“筛”起来了。但不用擀面杖 。要选粘性特强的品种。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。可见，把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆馅含水量比元宵多 ，最好现做现下了吃 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，像桃形 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，表面是于的 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆表皮已含有足够的水份，只是叫法不同，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在有了速冻工艺 ，湿糯米粉粘性极强 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。