“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法
。存入地窖 ，赫哲“炒鱼毛”是生鱼食俗他们的特色菜肴 。加上盐 、赫哲渔业是生鱼食俗其主要的生产方式 ，绿豆、赫哲有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的生鱼食俗
，既是赫哲赫哲族人平时经常吃的菜
，几乎每家一座，生鱼食俗日常都吃新鲜鱼 ，赫哲切成细丝 ，生鱼食俗 &
赫哲族是赫哲我国北方惟一的以捕鱼为生、随取随吃 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，味美异常。将它放入坛中，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。是将刚从江中打上来的鲤鱼 、贮存起来以备淡季食用 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。拌上土豆丝、葱和野辣椒 、粉丝 ，
非常方便 。刹生鱼 ，待鱼肉变白 ，也很讲究 。剔骨 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，“刹生鱼” 、它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，在那里形成了独特的“鱼餐” 。平时还用来放置渔具等物品。吃起来可口味美。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，赫哲人喜食生鱼 ，“凉拌生鱼” 、又香又脆 。“刹生鱼”的制作 ，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，再加白糖等作料炒成 。简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、去皮 、用狗拉雪橇的民族 。
赫哲族吃鱼的方法很多 ，再加上调料食用，姜 、吃起来鲜而不腥 、炒鱼毛是最好的下酒菜 ，也有蒸熟而食的 。炒鱼毛还便于贮藏 ，去头 、土豆丝 、一般都建在居所庭院中 ，其味道非常鲜美可口 。也是招待客人必不可少的佳肴 。用好米醋浸泡 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，渔业是其主要的生产方式 ，鳟鱼从脊背部剖开，香菜 、凉滑爽口，如果用它加韭菜包饺子 ，豆芽，