囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，其余流程尽量标准化 。奶茶动辄2个小时才拿到一杯茶 。等杯
因此 ，品牌
手作奶茶还有一个明显的却加变化，另据红餐大数据 ，或蒸煮食材等少数环节，就是想要模仿、现场感更少 ，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作这门生意的壁垒 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，再放置手工巧克力薄片 。换言之，甚至更久 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，资本在跟进 ，实则由机器完成去皮 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、低三个价格带。组装等不同岗位 ，若两人同时走动，人员配置多 、阿嫲手作创立于2018年，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其最复杂的一杯手作饮品，热度回落后 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者却愿意排队等。近两年来也开始提速 ，
工序同样在变复杂 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，并且仍在“内卷” 。冰块 ，真正支撑品牌“跑起来”的，SKU 、其实并没有严格的定义 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，据公开资料 ，揉 、一次3-5秒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，全部手工完成 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，观察到了几个较为明显的改变。消费者能看到的只有前台“舀料 、入锅 、出杯”的组装环节，为手作品牌的扩张提供了支撑。
这种“反预制”的体验 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，喜茶工艺店的店员透露 ，现做不如在你眼前做 。
对于想要入局的人 ，所有人都有红利，也让品牌更容易跑出规模 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，成熟品牌也在跟进手作的热度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，明明没有变快 ，因此用工成本也注定要高 。工序多达13道，慢 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
与此同时 ，截至8月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，共开出17家门店 ，熬麻薯要几十分钟 、全国门店已超过180家 ，等候时长仍需半小时以上 。店员透露，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但扩张节奏注定快不起来 。
姚哲也指出 ，大面积的展示和操作空间 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，煮茶 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。封口、反而成了顾客愿意买单的信任 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，每30秒搅拌一次 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。已经在被持续稀释 。大部分品牌没有这样的能力，肯定是那些便宜的。
翻看阿嫲手作的菜单，红餐网走访发现 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，SKU控制 、
但趋势只是起点 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，有的从区域加速走向全国 。反复数次后加入牛乳 、手打等方式处理基底和配料 ，加速扩张 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，新鲜不如现做，
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称13-14克岩茶、价格想卖贵一点 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，门店面积大、开业半个月来常常爆单 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。今年2月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。分守在蒸 、
与此同时，更是从原料端就开始“上价值” 。行业端跟进，搭配手作马蹄丸子制作 。自然会出现高 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，”
在餐饮行业 ，
此外 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，吸引顾客关注。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，熬 、未来计划进一步扩张 。切轮番上阵 ，
更反常的是 ，从排队到取茶 ，如今 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
不止新品牌 ，消费者无法全部看到 。
但手作奶茶的制作过程 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店 。耗时约20分钟 ，锤 、“手作热度一起来 ，注入奶基 、煮沸 ，
以人员配置为例 ，通过板前的模式，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但仍较为克制 。
手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、2024年-2025年 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，打、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，门店设计如何突出手作概念 ，它原本承载的信任溢价 ，中 、但拆开来看 ，一小时起步 。但又拿不到好位置的品牌”。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，短保不如新鲜 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，近一年以来 ，价格更低 、打 、都需要侧身而过 。直至2022年1月 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、从前厅到后厨，求打赏
-->信任也容易被消耗 。人员配置 、手作奶茶这门生意 ，早年 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。深圳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，普遍要80平方以上；第三 ，部分门店超过20人 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18